云南盛产好猪,滇撒猪、大河乌猪、保山猪、滇南小耳猪、滇陆猪、撒坝猪这些品种,名扬西南。因此,也就盛产火腿,宣威火腿、诺邓火腿、老窝火腿、这些火腿天下闻名。但是,很少有人清楚,云南的猪脚也是吃法繁多,五花八门,味道鲜美。甚至和毒药一起炖煮来吃,实在是令人惊叹!

曲靖的富源和宣威一样,也是大河乌猪的主要产地,大河乌猪是宣威火腿的主要原料,不仅制作成的火腿是美味,做成的猪脚也是美味。在云南的大部分地区,你都会找到富源酸菜猪脚的馆子的。这道风味猪蹄,也是市级非遗产品呢。既然有名气了,自然会出现不少招摇撞骗的馆子的,小编在云南三年,还没有吃到传说中的正宗的富源酸菜猪脚呢。

腌酸菜,味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。猪蹄性平,味甘入脾、胃,具有健脾益气、补虚弱、填肾精、健腰膝等功效。这两样混合起来做成的酸汤猪脚,堪称美味。

镇雄处于云、贵、川三省交界处,饮食风味受到贵州和四川的影响,也有“三天不吃酸,走路打偏偏”的俗语。镇雄古时称之为镇雄关,是个大兵营,民风彪悍,但是酸汤猪脚却做得粗中有细,酸汤解腻开胃,猪脚片得极薄,蘸上蘸水吃,味道美妙。

镇雄的酸汤猪脚和富源的酸菜猪脚,都有异曲同工之妙。只不过镇雄用的是红豆酸汤,红豆酸汤不加油,不炒,只蘸蘸水来吃,小编第一次吃的时候,确实还是受不了那种酸味的。

临沧的木瓜产品在全国都是有名的,木瓜酒就是诞生在临沧。这里的白花木瓜是国家地理产品之一,白花木瓜富含有机酸、维生素、胡萝卜素、氨基酸、果胶、黄酮类和钾、镁、钙、锌、铁、锰、磷等多种元素和营养物质。当地人就用木瓜来炖猪脚。因为木瓜果实中含有机酸,可消食健胃,行气散瘀。和猪脚搭配,实在是妙不可言。

猪脚吃多了容易让人觉得腻味,加入了酸木瓜以后,酸木瓜独特的果酸就巧妙地化解了猪蹄的油腻。“”十足的猪蹄,吃完满口酸爽。尤其是产后宝妈吃了之后,还有下奶的作用,是不可多得的养生美味。

烤猪蹄准确地来说,不应该是云南独有的,云贵川的街头都是经常可见的小吃。但是小编在西双版纳吃的烤猪蹄,却比在昆明街头的还要好吃。好些地方冠以“状元猪蹄”的名称,但是“状元猪蹄”是贵州青岩的名小吃。西双版纳虽然是盗版,但是味道确实不错。

也许是受到傣族风味的影响,这里的猪蹄经过特别的腌制之后,在木炭架子上熏烤过后,猪脚烤的外焦里嫩,配上当地的辣椒,野味十足。吃得小编根本停不下来。

腊猪脚和火腿并不完全一样,在云南的大部分地区,杀猪之后,都会制作火腿和腊猪脚的。文山的广南腊猪脚和红河元阳的哈尼族腊猪脚都比较有名气。小编重点介绍一下红河元阳的哈尼族腊猪脚。因为哈尼族的腊猪脚,已经申请到了非遗,自然要多推荐一下了。

哈尼人历来擅长腌制腊肉,尤其以腌制腊猪脚而闻名,所腌制的腊猪脚味道醇香、风味独特,是哈尼人最具有特色的美食之一,也是闻名遐迩的哈尼长街宴席上最为著名的一道美味。要选择当地肉质细嫩的本地猪脚;用草果、花椒、盐、八角、辣椒、姜、酒等佐料反复搓揉,再放入大缸内腌制20天左右;将清洗好的猪脚悬挂在火塘上方常年烟熏火烤;煨煮前将猪脚用温水浸泡2到3小时使其充分撑展,然后放到柴火上烧透,再刮洗干净,放入锅中慢火煨煮,辅以哈尼族的小米蘸水食用。这样繁杂的过程,做出来的猪脚颜色红黄,香味浓郁,吃起来咸香可口。去红河玩耍的朋友,千万不要错过这道美味哦。

首先卷蹄,并不是纯正的猪脚,仅仅和猪脚的外形一样,也只是使用了猪脚的外皮,内里是包含了猪肉的其他部分。据说是有500年历史了,也是非遗产品。在以前弥渡卷蹄大多数人就是当做凉菜来吃,但现在也会有人把弥渡卷蹄拿来加以其它烹饪方式食用,也非常好吃。

弥渡卷蹄采用优质精瘦猪肉为主料,配以食盐、红曲米、草果面、纯米酒拌匀入味后,填入剔去骨的猪脚皮囊内,用稻草扎紧后,煮熟腌制而成,因成品形同新鲜的猪脚,故而得名。虽然不是猪蹄,但是外形和风味都是别具一格,所以小编个人十分赞赏云南人的巧思妙想。

玉溪还有一个澄江耙猪脚比较有名气, 其实都是一群网红打卡吹出来的。毕竟在昆明也经常吃到不错的耙猪脚,何必去玉溪吃?实际上玉溪新平的卤猪脚的味道,才是特色味道。在新平的杨武镇,卤猪脚不同于东坡肘子,也不同于川菜中的卤猪蹄,它兼有二者的优点,又不失自己的独特。据说,在杨武有家卤猪脚的老店,是30年不挂招牌,购买者依然络绎不绝。

扬武卤猪脚色香味俱全,猪脚浸入了卤汁的颜色,焦黄诱人,再配专门的秘制蘸水——小米辣甜酱油蘸水,减去些许肉类的油腻感,多了一股清爽劲辣之味,口感更丰富,滋味甚是美妙。

在楚雄,不仅仅是武定的壮鸡有名气,楚雄武定的撒坝猪也是全国知名。撒坝猪是一种抗病能力强,肉质十分鲜美的猪种,唯一的缺点就是生长速度慢,楚雄的彝族老火腿就是用这种猪做原料,它的猪脚炖出来,也是十分的鲜美。楚雄还有一种野草,叫做马刺根,有健脾养胃、祛毒祛瘀的作用。这两种美味炖在一起,味道鲜美,正宗的山货山味,出了楚雄可不太容易吃得到。

最后这种猪脚吃法,有明显的云南特色,不清楚为什么云南人这么爱吃野菜、野花,野虫、野菌、这些食物的毒性都尚未清楚,但是云南人一样爱吃。

“云南宾川第一怪,毒药炖作佳肴卖” 这句民谣,说的就是恐怖的宾川草乌炖猪蹄。草乌是一种中药,有麻醉止痛的作用。著名的云南白药里面,就草乌的成分。但是草乌里面有乌头碱,是一种剧毒,3到4毫克,就会出现心慌、心悸、心律不齐,甚至心跳骤停等症状。在大理宾川的鸡足山,就产一种白草乌。

当地人就经常食用这种草乌炖猪脚,草乌猪脚汤是汤中上品,将猪脚长时间炖煮,炖烂了猪脚中含有丰富的胶原蛋白,胶原蛋白有美容的功效,草乌若使用得当,且是温经通络、祛风除湿、散寒止痛的作用。但是为了生命安全,小编是不建议大家尝试的,本文只是介绍有这么一种猪脚吃法而已!

网络上说“男人都是大猪蹄子”,但是云南猪蹄吃法的花样,可比男人还要花样多彩!富源酸菜猪脚虽然名气很大,但是小编没有吃到正宗的大河乌猪猪脚,就不好多说。朋友们还知道哪些猪脚的花样吃法呢?不妨在讨论区留言,大家探讨一番!

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