在云南,有一种野草,它全部茎枝有条棱,如果在野外碰到它,会让你感到非常疼痛,这种植物一般生长在农田或者潮湿的山野,名叫马刺草,又名马刺蓟。可能很多小伙伴都曾今见过, 特别是在山间田埂玩耍时,如果不小心的话,马刺草很可能会让你吃点苦头。

但是今天我们要说的主角不是它,而是马刺根。可能很多小伙伴都已经见过听说过,但是下面还是让小编给大家详细科普一下吧。

马刺根是马刺草的根部。马刺草是多年生草本。块根纹锤状或萝卜状。茎直立,茎枝有条棱,被长毛。为菊科蓟属野生植物,可入药,亦可食用。具有清热解毒功效,是中国特有植物的一种。

马刺根有高度药用价值,具有清热祛毒,治疗血尿的作用。把根洗净捣碎,用水煎服后,可以治咳血、小便热涩、疼痛、尿血,鼻子出血和高血压等。并且越新鲜的马刺跟效果则越好。由于中国传统“药食同源”,马刺根同样也是农家餐桌上的一员。

说到吃马刺根,可能很多小伙伴就比较陌生了。由于马刺根烹饪后独特的气味,很多人可能不是太适应。同时也因为马刺根大多是野生的,人工养殖也是靠野生移植,获取上也比较繁琐。因此,马刺根也就成了餐桌上比较少见的一味食材。但是在部分农村里很多人都视它为宝贝,经常采挖回去做成美味的菜肴。

马刺根主要吃根茎,一般与鸡、排骨、猪蹄炖在一起吃,气味有稍稍刺鼻的树根味,但以其丰富的药用价值,具有清热解毒,除湿,温补的功效,深受众人喜爱。马刺根不论是炖鸡、炖排骨、炖猪脚还是炖腊肉火腿,都是味道鲜美,正宗的山货美味,而且此物对农药有抗拒性,只要遇到任何人工肥料或农药就会死亡,所以它绝对是是纯天然绿色食品!在云南部分地区的杀猪宴上马刺根炖排骨、炖猪脚都算是餐桌常客。

烹饪时马刺根时,要先把马刺根根茎带皮清洗干净(不要把外皮去掉)备用,尽量挑选比较嫩的根茎(粗细适中的,比较粗的根茎可以从中切开),那样比较好咀嚼下咽。

整鸡洗净,控干水分,剁小块,冷水下锅放葱姜料酒,先将洗净的鸡煮肉到八分熟,捞出沥干,起锅烧油下鸡肉大火翻炒,把鸡肉炒干水分表皮微黄,听到噼啪的响声就差不多炒好了,加足量热水大火煮10分钟,加盐(根据喜好添加其他调料)把马刺根一起倒入压力锅,压力锅盖好锁紧,中火焖煮至喷气15分钟即可出锅。

马刺根炖鸡,味浓飘香,马刺根软烂,鸡肉酥烂可口,汤汁金黄浑厚,味道鲜美。更兼具清热解毒,除湿,温补的功效,可谓是美味佳肴也不为过。

喜欢的小伙伴们可以动手尝试,如果有什么好的烹饪方法和心得,欢迎在下方留言讨论。

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